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螃蟹加西紅柿等于砒霜?專家:放心吃

來源: 新京報網發布時間: 2019-04-02 15:30:53

  從4月份到5月份,渤海灣遼東半島的海螃蟹就要大量上市,在嘗鮮之余,部分市民卻再次被關于螃蟹的流言所困擾。“螃蟹和西紅柿同吃,會產生砒霜”,這一則驚悚的“冷門小知識”,“照例”又開始流傳,偏偏從這個月開始,諸如“草莓西紅柿”等鮮食高價西紅柿品種也在新鮮上市。這兩種食物是不是真的“相克”?專家對此進行細致辟謠,讓你“安心”吃螃蟹。

  “千萬不要把西紅柿和螃蟹放在一塊兒吃,因為吃下肚里之后它們在胃里會產生反應,生成一種物質,叫砒霜。”這種說法在網上流傳,讓人一看有些不寒而栗。此說法還用科學的方式來論證自己的說法:“西紅柿里邊富含維生素C,這個維生素C能把螃蟹當中無毒的有機砷轉化成無機的有毒砷,也就是砒霜。”這種說法真的有依據嗎?螃蟹加上西紅柿,真的能產生砒霜么?

  北京市食品安全與監控和風險研究中心主任林立介紹,螃蟹和西紅柿一起吃根本不會出現砒霜中毒的情況。林主任介紹,研究中心此前已多次用實驗來證明這兩種食物可以一起吃,大家不用擔心。她稱,取2克蟹黃和西紅柿,還有根據中國藥典配置的人工胃液,“斡旋混合后,放入恒溫箱兩小時,調節PH值加入人工腸液,渦旋混合后再放入恒溫箱倆小時,這樣就基本上模擬了人體的消化過程。”林主任稱,此后,再往樣品中加入提取液提取螃蟹中的砷,把提取液導入儀器進行生產量的測定。“多次試驗的結果均證明,提取液內的有機砷并未轉化為有毒的無機砷,也就是說,螃蟹和西紅柿一起吃就會砒霜中毒,是不可信的。”

  那么,到底傳言是怎么出現的?實際上,這純粹是一種利用化學假設產生的臆想。在部分水產品中,存在砷超標的現象,實際上會以氧化物的形式存在,而在原理上有可能被還原,進而產生危險。但現在水產品對各類超標物也會嚴格檢測,嚴重砷超標的螃蟹不可能上市,更關鍵的是在現實中,人體根本不是化學反應容器,沒有產生這種化學反應的有效環境,即便水產品中有機砷超標幾百倍,也不可能通過所謂的維生素與消化液轉化成砒霜。“螃蟹和西紅柿同吃,會產生砒霜”,新京報鄉村頻道記者注意到,這一謠言產生與蔓延至少已經有十年歷史了,而十年來,無論中外都沒有監測發生過螃蟹和西紅柿同吃產生“砒霜中毒”的案例。

  林主任提示,按照中醫理論,蟹肉性寒,脾胃虛寒者尤應引起注意,以免引起腹痛腹瀉,實際上這針對的是死掉的螃蟹,因為對不新鮮的螃蟹來說,細菌會快速的蔓延到蟹肉當中去的,很容易立刻出現腹瀉、腹痛情況。此外,因為蟹黃中膽固醇含量高,患有慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石以及冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或盡量不吃。(記者 張靜雅)

責任編輯: 芮靜
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